Sur L'ALPAGE PRES DE GSTAAD - le chalet et le fromage - Poésies, peintures et commentaires personnels sur toutes les grandes questions de la vie, de la mort

Vendredi 9 octobre 2009 5 09 /10 /2009 21:57

Sur L'ALPAGE PRES DE GSTAAD - le chalet et le fromage

J'ai passé quelques jours cet été à GSTAAD, en Suisse, vous connaissez, là où le cher JOHNNY a son chalet.... et maintenant POLANSKI et tant d'autres.

Sur ce blog il y a déjà un article de cette jolie petite ville-village qui a su garder son cachet originel et n'est pas snob du tout. On y croise les vrais alpinistes autant que les célébrités; il y règne la paix et la tranquilité et c'est bien pour ça que tant de gens viennent ici, croyez-le moi. Le paysage est beau et bienfaisant car ce n'est pas la haute montagne qui peut faire peur à ceux qui n'en ont pas l'habitude mais elle n'est pas loin avec

le GLACIER DES DIABLERETS (voir mon article) où le ski et le panorama sont absolument sublimes!!

Je suis donc montée marcher jusqu'à 2200 mètres et sur le chemin je suis tombée sur un chalet d'alpage tout mignon et beau où je me suis arrêtée pour boire un café à la crème fraîche et épaisse, délicieuse.... Presque comme celle de LA GRUYERE dans laquelle la cuillère reste debout toute seule sans que ce soit de la crème fouettée! mais simplement de la crème fraîche!

J'ai lié conversation avec la fermière, très gentille, qui m'a laissé entrer dans son chalet dont l'intérieur m'a absolument charmé et j'en ai appris beaucoup sur la vie des fermiers d'alpage qui restent là-haut tout l'été avec leur svaches à fabriquer du fromage d'alpage tous les jours, leur principale, peut-être même unique resource. Elle habitait là avec le grand-père tandis que le mari était dans la valllée à travailler. Tous les jours elle fabrique 4 grandes tommes de fromage avec les 650 litres de lait de leur 42 vaches. Le fromage doit être cuit dans un grand chaudron à 250 degré je crois par un procédé particulier et ensuite pressé et salé regulièrement. Ensuite on le laisse vieillir un peu mais pas durant des années comme le vrai Gruyère suisse.

En Suisse nous tenons beaucoup à nos fermiers d'alpage et faisons tout pour leur permettre à rester et peut-être à pouvoir assurer une relève car, sinon, les montagnes se dépeupleraient et seraient laissées à l'abondon causant, éboulement, glissement de terrain, bref, retour à l'état sauvage. Et comme les Suisses sont en majorité des montagnards, les racines sont fortent, les chalets de famille très fréquentés durant les vacances et les WE et chéris. Chaque village a son syndic ou maire et son propre petit gouvernement local qui décide en fonction de ses besoins spécifiques que lui seul peut connaître. Par exemple, dans la région du Valais les paysans ont creusé au fil des siècles des BISES, des rigoles en flanc de montagne pour amener l'eau des glaciers jusque dans la vallée afin de pouvoir la distribuer au villages sur le chemin. Chaque village doit entretenir sa part et mettre tant de personnes à cet effet à dispostion afin de recevoir sa part d'eau. La survie des villages en dépend. Il en va de même pour le déblayement des chemins durant l'hiver et tout au logn de l'année et les hivers étaient bien plus. rudes et longs. Quant aux prairies, j'ai vu un panneau lors d'une promenade qui indiquait combien de vaches et de veaux pouvait pêtre dessus et pas une de plus afin d'assurer la repousse en suffisance pour l'année suivante....

Ces calculs sont nécessaires pour la survie des villages éxigeant la coopération de tous p et la nécessité d'arriver à des compromis entre tous . C'est la base de la mentalité suisse. et de son gouvernement. Il en résulte aussi la nécessité de la précision et de l'honnêteté, mise à mal parfois de nos jours malheureusement, ainsi que le respect des lois et décisions prises. Il en va de la survie de tous, des plus riches ainsi que des plus pauvres. Tout se tient!!

Je connais d'autres pays où les habitudes sont bien différentes et où la débrouillardise sont de mise et où le plus fort est gagnant à tous les coups même aux plus bas. Il en est même acclamé! En Suisse, partulièrement dans les villages, le plus fort est obligé de tenir compte du moins riche aussi pour son propre bien car la communauté dans son ensemble dépend de ce consensus, étant tellement liée.

Je pourrais discourir encore longtemps mais voici quelques photos de ce joli chalet authentique. Non, ce n'est pas fait pour les touristes ni pour une carte postale !! ...

Ce n'est pas beau ça!! Le chalet avec ses 42 cloches de grandeur et forme différentes afin d'assurer un joli son au troupeau! ... La réserve de bois. J'ai habité une fois un chalet qui datait de 1616 dans la même vallée du PAYS D'EN HAUT et il était en parfait état. C'est fou ce que le bois dure, retient la chaleur et est frais en été en plus de son effet bienfaisant et chaleureux. Ce n'est pas pour rien que l'on aime y dormir et rester!!

Le chaudron dans lequel se fabrique quotidiennement le fromage

Les quatre meules de formage fabriquées chaque jour

Des plaques à ...je ne sais pas mais qui sont si belles, bienpropres et bien rangées que cela fait un grand plaisir. Et les couleurs sont belles!! Le chalet est d'une propreté époustouflante d'ailleurs!!

L'étable, les vaches sortent la nuit puisqu'on s'occuppent d'elles durant la journée. Elles ne restent pas sur l'alpage jour et nuit dans ce cas précis. Mais ailleurs à la montagne ont les trouvent couramment et le paysan vient les trairent quotidiennement. Les alpages sont distribués entre tous les paysans et appartiennent aux communes des village, Ils sont donc propriété commune et non privée.

La vache Milka .... pour le bon chocolat suisse ...

Le chemin vers le haut

Moi sur les hauteurs ... le bonheur!

Une superbe vue aérienne des Alpes au retour de mes vacances de mer Tunisie. C'est si beau qu'il fallait que je l'insére ici.

Et une dernière image de la

FÊTE DES LA DESCENTE DE L'ALPAGE en automne avec
LES VACHES DECORES ET LES HOMMES EN COSTUMES TRADITIONNELS

Les sonneurs de cloches

Les armaillis

Le coeur d'hommes et les cors des Alpes - un instrument merveilleux, plein de nostalgie qui va droit au coeur lorsque son son est lancé au coucher du soleil à travers les cimes eneigées

Le transport des meules de fromages et du lait

Et pour terminer, eh oui, des lamas là-haut sur la montagne ... ils posaient carrément pour la camera ...